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« Je dois mon parcours professionnel à une rencontre en classe, en deuxième année de troisième. En effet, cette personne particulièrement passionnée de cuisine depuis son plus jeune âge, me motive à passer le concours d'entrée d'une école hôtelière prestigieuse : le lycée hôtelier de Souillac dans le Périgord. Cette personne passera le concours en cuisine et moi plutôt en service. Elle manquera son concours et moi je serai retenu ; une histoire de vie... Après de nombreuses expériences enrichissantes à tous les niveaux, dont beaucoup en restauration gastronomique grâce à la formation que j'ai reçue à mon lycée hôtelier, j'ai pu goûter aux plaisirs et aux déboires de l'excellence, travailler des vins et des produits merveilleux et donner beaucoup de plaisir tout en restant moi-même, avec l’approche et la sensibilité qui sont les miens ! En venant à Paris en 2013, et découvrant la cuisine bistrot, ça a donné une autre dimension à ma vision de la restauration, notamment en ce qui concerne le côté intimiste, chaleureux, familial, en gardant toujours une qualité certaine dans l’assiette. » Damien Vidal, 41 ans, est né à Lavelanet dans le département de l'Ariège (09) en Occitanie. Aujourd’hui responsable de salle au restaurant Le Boudoir à Paris 8e, il travaille dans la restauration en tant que salarié depuis 1999. Entre temps, il s’installe à Paris à partir 2013. Dans cette ville qu’il qualifie de « magique », il rencontrera son épouse Marjolaine. Il est aujourd’hui l'heureux papa de Louis depuis 1 an. Au départ, tout est une histoire de rencontres. Leur amour pour les bons produits, la cuisine et les plaisirs du vin, qui entraînera l’ouverture de cette entreprise en 2010 ! Situé dans un quartier d’affaires, l'aventure commence avec un MOF charcutier. Le concept de restaurant et charcuterie cuisinée verra alors le jour et va se poursuivre jusqu'en début 2020. C'est un lieu intimiste, vivant le midi grâce aux affaires et où l’on peut venir en couple ou en famille à la rencontre de plaisirs gustatifs sans cesse renouvelés. La suite, c'est le MOF cuisinier Raoux Christophe, associé depuis le début et en tant que consultant qui prend la relève depuis la reprise en Août avec une cuisine bistronomique et une jeune équipe de cuisine qui a travaillée a ses côtés au Peninsula ,avec aux commandes Mathis Joncquet, Hugo et Loic, toujours dans un esprit qualitatif et accessible, c’est aussi en salle grâce à Océane qui me seconde en salle que la boucle est bouclée. Pour les vins, je ne travaille qu'avec des vignerons passionnés, amoureux des terroirs et respectueux des sols et de la nature.