Rechercher Traiteurs événementiel à Angers

Je ne privilégie pas la cuisine sur place : dans mon propre labo, j'ai les outils qui me conviennent et avec lesquels je suis à l'aise, j'y suis donc plus efficace. Souvent, il reste du travail à faire sur place et là, il s'agit très souvent de faire avec les moyens du bord : j'aime bien aussi ce côté-là. D'ailleurs d'une façon générale, je pense que c'est souvent dans les situations compliquées que l'on peut innover et trouver des solutions intéressantes.

C'est un travail de longue haleine ! Lorsque je reçois un message laconique me demandant mes tarifs et ma carte, il faut expliquer mon fonctionnement au client. C'est chronophage mais nécessaire. Les clients précisent leurs attentes, nous échangeons, je fais un premier menu, c'est concret pour eux et leur permet de se projeter ensuite nous ajustons les détails. Je leur explique aussi quelle est mon approche de la cuisine, pour permettre à certaines demandes de se tourner vers d'autres traiteurs car je n'y répondrai pas.

Il s'agit moins de difficultés que de vigilance. Nous concevons le menu avec les clients selon leurs envies. S'ils ont des attentes différentes je les dirige vers d'autres traiteurs : dans tous les cas, je ne déroge pas à mon approche. Pas de cochon grillé, de grande paella, de buffets débordant de nourriture dont le tiers finira à la poubelle !

C'est une question complexe. Le prix final sera impacté par plusieurs éléments : les produits utilisés, le temps de travail lui-même déterminé par le choix des plats et évidemment la vaisselle, le service, les déplacements... Le nombre de convives intervient aussi car il va déterminer à la hausse ou à la baisse le montant des charges fixes.