Quand la cuisine vient à nous

Publié le 26 juillet 2019 par Pion Denise
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Dans certains métiers, l’emplacement peut énormément influencer le succès de l’activité menée par le professionnel. En marketing, savoir choisir son emplacement (pour une boutique ou un atelier) fait partie des bases qui en garantissent le succès. C’est encore mieux quand l’emplacement choisi jouit d’une certaine popularité. 

 

Thierry-Rodolphe Capocci Delabrouille a une cette chance. Le restaurant qu’il a ouvert en 2018 est dans un bâtiment classé monument historique que les habitants de la région nomme “l’ancien restaurant hongrois”. Le nom de son restaurant est Cheflyon. Il y propose tout un ensemble de services (cours de cuisine, de pâtisserie public comme privé, cuisine traditionnelle avec des produits de saison…)

 

Bien avant d’ouvrir son restaurant, Thierry a enseigné la restauration durant six années à la fondation Paul Bocuse et au lycée Rabelais à Dardilly. Il répond à nos questions dans cette interview. 

Thierry-Rodolphe, quel fut votre parcours avant de donner des cours de cuisine ?

 

J’ai fais beaucoup de choses et dans beaucoup d’endroits. Pas toujours dans la restauration d’ailleurs, mais c’est dans cet univers là que j’ai le plus exercé. J’ai fais ma formation en région parisienne, épicentre d’une gastronomie en pleine expansion internationale déjà à l’époque. J’ai donc pu voir quelques établissements classés au guide Michelin, puis ensuite je suis parti vivre en Allemagne pour continuer cette belle aventure. J’ai ensuite complètement changé de secteur car mon père avait besoin de moi dans ses établissements. 

 

Je me suis retrouvé boulanger parisien, et même fleuriste. J’ai toujours beaucoup  voyagé, passionné par le Monde et la multitude de ses cuisines, pris des postes au Caire ou à Beirut…. J’ai fais passer les concours de cuisine dans plusieurs écoles, jusqu’au jour où j’ai été recruté par le groupe Bocuse pour être le chef formateur pédagogue . Et quelques années plus tard je débutait les travaux pour transformer Putzla en Cheflyon !

 

Quelle est la recette que vous aimez le plus préparer ? Pourquoi ?

 

C’est difficile comme question. J’ai fait et goûté tant de choses. Mais je crois que je dirai le Poulet aux écrevisses. Pourtant loin d’être une viande haut de gamme, c’est celle que je préfère.  Pourquoi aux écrevisses ? Je crois que ça me rappelle les repas de famille au restaurant Cerf-Chevalier quand nous étions en vacances.

 

Qu’est ce qui différencient les cours de cuisine pour enfants et ados des cours pour adultes ?

 

Le point le plus important entre les deux est la sécurité. Je n’ai pas la même vigilance. Bien que souvent les plus jeunes sont étonnamment plus concentrés. J’ajouterai aussi que les enfants ont vraiment envie d’aller au bout car ils sont fiers de montrer à leurs parents qu’ils ont réalisé quelques chose et que cela les amusent. 

 

En quoi consiste votre service de coaching pour le lancement d’un projet culinaire et à qui s’adresse t-il ?

 

Pour ce qui est du coaching culinaire, il s’adresse globalement  à des restaurateurs qui veulent changer complètement de look. On retrouve aussi des Chefs assez âgés qui ont du mal à appréhender les nouvelles modes culinaires. Ici, je les influence dans leur choix des produits de leurs cartes pour actualiser leurs Menus. 

 

Des chefs d’entreprises qui ont beaucoup de turnover dans leur staff, et qui recherchent une standardisation de la qualité de travail des cuisines par le biais de documentation. C’est là que les fiches techniques et les recettes prennent toute leur importance.

 

Adapter les cours selon les apprenants 

 

Aux dires de l’expérience de Thierry, les enfants sont beaucoup plus concentrés en cuisine que ne le sont les personnes, ce qui comme on s’en rend assez compte est paradoxale. Mais cela ne l’empêche pas de doubler de vigilance quand il travaille avec eux. La cuisine c’est pour tout le monde, tant que la volonté est présente ; il travaille aussi avec des personnes âgées. 

Pour en savoir plus : https://www.cheflyon.fr/

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