L’art de marier les saveurs, les couleurs et les goûts

Publié le 9 septembre 2019 par Pion Denise
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L’art culinaire ne se limite pas à la cuisine ou à la gastronomie. Il concerne également les directions et les services publics. Les artisans culinaires travaillent souvent dans des restaurants, des épiceries fines, des hôpitaux, etc.

 

C’est en décorant les repas et en mélangeant les saveurs que les cuisiniers s’expriment. Ils découpent, marinent, peignent et colorent chaque plat, à la manière des artistes. Pour Rémy Coste, la cuisine est une œuvre d’art qu’il aime pratiquer au jour le jour.

 

Ce chef cuisinier privé enchaîne désormais les commandes ainsi que les événements afin de faire découvrir la beauté et la succulence de son art. Il intervient sur les préparations culinaires. Il exerce également le métier de consultant dans des établissements afin d’établir de nouvelles cartes et de former des équipes.

Quel plat préférez-vous réaliser ? Pour quelles raisons ?

Tous. Un plat n’est qu’un accord subtil et équilibré de saveurs. Quel que soit le plat, il faut composer avec les ingrédients comme pour une partition. C’est cette composition que j’aime quel que soit le plat après il est vrai que j’aime particulièrement travailler le homard.

Racontez-nous vos expériences en tant que chef domicile ?

C’est très varié et enrichissant avec toujours cette variable inconnue à savoir l’espace sur place , le matériel, le client…

J’ai globalement eu de belles surprises et quelques cas difficiles par exemple une cuisine de 2m2 avec aucun espace pour les assiettes où préparer, j’ai du coup dû dresser par terre en protégeant le sol.

Des cas rares de dispute familiale pendant la prestation, auquel cas je m’efface simplement et des cas de soirées bien arrosées qui partent à vélo.

Dans quels évènements pouvez-vous intervenir ?

Tout type d’événement en intérieur ou extérieur, repas assis ou animation devant un public.

Pour conclure j’ajouterai aussi que cette reconversion s’est faite aussi avec le soutien de ma femme Florence , qui de formation cuisine et pâtissière m’a toujours soutenu et aidé. Je ne serai pas au niveau que j’ai réussi à atteindre si elle n’avait pas été là.

La cuisine – plus qu’un métier!

La cuisine est un moyen de construire l’imagination d’une personne et de l’inciter à être plus créative et à s’exprimer à travers cet art. Pour Rémy Coste, dans ce domaine, chaque jour est une occasion de faire progresser ses connaissances, de découvrir de nouvelles recettes et d’élargir son réseau.

Pour en savoir plus : http://chefcoste.fr/

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Publié dans: Cuisine
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