Isabelle traiteur, depuis 1964 

Publié le 27 avril 2020 par Pion Denise
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Le cuisine professionnelle n’a pas grand chose à voir avec celle que nous faisons chez nous pour satisfaire nos besoins personnels. Les exigences sont de très haut standing et cela va encore dépendre de la clientèle à satisfaire. 

 

C’est dans ce monde très exigeant qu’évolue Olivier Chevé. Il travaille au sein de Isabelle-Traiteur, une enseigne qu’il a reprise et qui existe depuis 1964. L’entreprise compte plusieurs intervenants. 

 

Ils y sont 8 avec des CDI et selon la taille des commandes ils font appel à des extras dont le nombre est aussi variable. Cela peut aller de 30 à 50, avec plus d’une dizaine travaillant en cuisine. 

Olivier, quels sont les plats que vous aimez le plus préparer pour vos proches ? Pourquoi ?

Nous aimons tous les plats ! Mais j’avoue avoir un faible pour les plats traditionnels, généreux et familiaux (Blanquette, Bourguignon, Pot au Feu), et plus raffinés, notre Saumon Fumé “MAISON” (nous avons notre propre fumoir ), Les Noix de St Jacques en persillade, le Foie Gras “Maison “ également. A savoir que toutes nos sauces sont également faites maison !

 

Quels ustensiles utilisez-vous pour présenter un buffet ? Quelles marques de ces équipements préférez-vous ?

Nous avons plusieurs types de matériels, cela va de l’habillage des buffets avec des nappes, sur-nappage, chemin de table ou velours, en passant par des présentoirs et vaisselles que nous renouvelons régulièrement (Marques SOLIA, COMATEC,  VEGA).

En plus de tout cela, nous faisons nous-mêmes des décorations en nous fournissant chez Chalon Equip à Chatenoy le Royal ou Desbois Weiss à St Marcel.

 

Dans quels cas recommandez-vous un buffet pour un mariage ? Quels sont les avantages de cette formule ?

Ce n’est pas cette formule que l‘on propose le plus ou que nous recommandons le plus !

En fait, nous nous adaptons toujours et en personnalisant, aux demandes de nos clients.

Aujourd’hui, la tendance pour les mariages, c’est de faire un cocktail plutôt copieux avec quelques animations gourmandes ( Foie Gras Poêlé ou Samossa St Jacques en Plancha, Wok de Grenouilles désossées ou Escargots, Découpe de Jambon Cru ou Saumon Fumé), qui fera office aussi d’entrée, puis directement sur un plat chaud, Fromage et buffet de dessert avec ou sans pièce montée ! Le buffet sera recommandé pour des thèmes champêtre ou très “COOL”, mais cette formule revient plus chère que la précédente.

 

Quels sont vos conseils pour bien choisir les plats pour le menu de son mariage ?

Avant tout, pensez à soi et se faire plaisir !!! j’entends trop de gens me dire “on va choisir pour que tout le monde aime ça”. Certes, c’est altruiste de penser çà, mais c’est une journée unique dans sa vie et il faut se faire plaisir. Après, nous nous adaptons aux quelques menus spécifiques en plus du menu principal (Allergies, végan, Halal ou autre …)

Puis, tout dépend des goûts de chacun, et sur ces bases, nous essayons de nous différencier de nos confrères, en offrant des plats sortant de l’ordinaire, tout en sachant qu’ils plairont à un maximum de personnes ! Notre principal conseil se fera sur les quantités, car comme nous faisons tout maison, il n’est pas question de gâcher, ni pour gaspiller, ni par rapport au temps passé.

 

Un grand merci à Olivier Chevé qui nous a donné quelques informations sur son activité de traiteur. Si vous avez aimé cet article et que vous souhaitez en savoir plus, n’hésitez pas à faire un tour sur son site isabelle-traiteur.com !

 

 

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