Faire plaisir aux gens et les rendre heureux autour d’un plat confectionné avec amour, c’est la mission des cuisiniers ! Nous avons rencontré Franck Ete, chef de cuisine indépendant mais aussi formateur et conseiller culinaire installé en Normandie
Franck a commencé à cuisiner quelques desserts dès l’âge de 12 ans. À 15 ans, il entra comme apprenti dans un Hôtel Restaurant 3 étoiles et 3 ans plus tard, il fût sélectionné au championnat de France des meilleurs apprentis ! À 51 ans, Franck est aujourd’hui cuisinier depuis plus de 35 ans. Chef privé ou à domicile, Franck propose des cours de cuisine ou de pâtisserie à ses clients tout au long de l’année.
Également consultant culinaire dans le milieu de la formation professionnelle en entreprise, il se déplace régulièrement partout en France et à l’Internationale comme prestataire de service. Pour finir, Franck est le directeur de « FORTIS Formation », un organisme de formation.
Passionné d’art culinaire, mon expérience en tant que cuisinier s’étend sur plus de 30 ans. J’ai un parcours classique à tous les postes, en restauration traditionnelle, en restauration d’entreprise et gastronomique en France et en Europe. Mes activités diverses me permettent de travailler seul ou avec d’autres collaborateurs professionnels (jeunes chefs ou chefs expérimentés), selon les lieux et la nature des prestations (Château, salon culinaire, événementiel, privé etc.) en France ou à l’International comme par exemple aux USA, au Maroc, en Tunisie ou en Argentine.
Tout d’abord la cuisine, sous toute ses formes : la cuisine végétarienne et végane, la cuisine du monde (américaine, africaine, japonaise, asiatique, italienne, indienne…), les spécialités (sushis, tapas, pâtes fraîches, pizzas …), la cuisine basse température et autres modes de cuisson, cuisine sous-vide et plats cuisinés. Je maîtrise la cuisine traditionnelle, la cuisine bistronomique, semi-gastronomique et gastronomique, la pâtisserie de restaurant, décorée à l’assiette, les pièces cocktails et verrines
Ensuite du côté de la pâtisserie, je réalise les classiques de la pâtisserie revisités, les tartes et tartelettes nouvelles, les entremets et petits gâteaux nouvelles tendances, les mignardises, les verrines sucrées, les bûches, les macarons, les décors, sucre et chocolat ainsi que les pains spéciaux, snacking et street food (sandwiches, paninis, burgers, bagels, wraps, salades, plats cuisinés …).
Enfin, je peux élaborer une nouvelle carte de menu, avec le meilleur coût de revient, concevoir un buffet froid, améliorer la présentation des mets, organiser le travail en cuisine et conseiller sur l’hygiène HACCP et les allergènes.
Après de longues années à travailler et apprendre mon métier de cuisinier dans divers restaurants en France et en Europe (Espagne, Italie, Suisse, Grande Bretagne) dans la restauration traditionnelle, gastronomique et collective pour de grandes chaînes hôtelières (restaurant d’entreprise, médical ou scolaire), j’ai créé un restaurant Franco/Anglais dans le Sud de Londres en Grande Bretagne. J’y ai travaillé pendant quelques années et ensuite je suis rentré en France en 2008.
J’avais assez de travailler pour les autres, j’ai alors décidé en 2016 d’être autonome professionnellement et de faire mon métier de cuisinier d’une autre façon comme chef de cuisine indépendant, chef privé ou à domicile.
À cette même période j’ai pu travailler comme enseignant à l’éducation nationale en tant que contractuel comme professeur de cuisine pendant deux ans et c’est grâce à cette expérience que j’ai décidé de devenir formateur cuisine en parallèle de l’activité de chef à domicile.
La pâtisserie a toujours été la discipline la plus marquante dans ma carrière. J’adore le côté artistique et créatif dans la pâtisserie. À côté de ça, je fais une cuisine du monde selon la demande de mes clients. Ma cuisine est inspirée de mes voyages. Par exemple, pendant plus de 3 ans, j’ai été chef de cuisine et responsable des banquets au Ministère des Affaires Étrangères à Londres (GB) et j’ai eu le privilège de travailler avec de nombreux chefs de tous les continents ce qui me permet de faire aujourd’hui sans difficulté une cuisine du monde selon les thématiques demandées comme exemple : la cuisine asiatique, indienne, européenne, végétarienne, régionales bien sûr (gastronomie Normande) et bien d’autres.
J’ai par exemple une recette signature : Raviole de gambas au citron vert et gingembre, infusion citronnelle.
Je vis à la campagne en plein cœur du parc régional du Perche (Orne 61) en Normandie et j’ai la chance de travailler avec de nombreux producteurs fermiers. J’achète donc le plus souvent mes produits en circuit court selon la saison.
Les menus sont faits en collaboration avec les clients en fonction de leurs envies, goûts, et de leurs budgets. Je propose des menus classiques (entrée, plat, dessert), des cocktails dînatoires, des formules buffets froids, chauds ou mixtes, des menus gastronomiques.
Pour un séminaire par exemple je propose souvent un buffet avec 2 entrées, 2 plats et 2 desserts. Les avantages de cette formule simple consistent à donner du choix pour le client à un prix raisonnable mais aussi de gagner du temps pour le service.
Pour moi les points à prendre en compte pour choisir un chef à domicile sont :
Un grand merci à Franck Ete qui nous a donné quelques informations sur son activité de chef cuisinier indépendant et formateur. Si vous avez aimé cet article et que vous souhaitez en savoir plus, n’hésitez pas à faire un tour sur son site chef-cuisinier-normandie.com !
