Apprendre la pâtisserie sur mesure

Publié le 19 juin 2019 par Pion Denise
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Apprendre, c’est ce qui nous fait grandir et nous permet de nous perfectionner. Quel que soit le domaine dans lequel on choisit de faire ses armes, il faut être disposé à apprendre autant dans le secteur formel qu’informel. Autrement dit, il nous faut nous adresser aux professionnels qui ont eux-mêmes une bonne formation, pour nous assurer une survie dans le secteur que l’on  aura choisi.

 

Anne Wilmet est une pâtissière qui donne des cours individuels sur mesure ou en groupe. Son parcours est celui d’une personne qui a étudié l’Art et opéré pendant 10 ans dans le secteur du marketing, avant de prendre la décision de changer de métier. Elle se forme à l’école Lenôtre et passe deux CAP (pâtissier et chocolatier/confiseur).

 

En partant à la retraite son chef référent la désigne alors comme remplaçante. Ainsi commence son aventure en tant que formatrice. En 2017, elle crée sa propre structure et donne des cours. “Quand je travaillais au marketing, pour une agence de voyages culturels, il y avait un service de voyage sur-mesure qui marchait très bien. Cela m’a donné l’idée de partir sur ce créneau en l’adaptant à la formation en pâtisserie”, c‘est qu’elle fait et elle nous en parle.

Laquelle de vos pâtisseries est la plus appréciée par vos proches ? Pourquoi ?

 

Ils ont tout goûté ! Mais ils apprécient les choses simples, comme moi ! Flan, tarte aux pommes, brioches, macarons…

 

Avez-vous un chef pâtissier préféré ? Qui et pourquoi ?

 

Philippe Conticini, parce qu’il est humain et dans le partage, il n’a pas la « grosse tête » comme certain. Il faut remettre les choses à leur place, nous faisons ce métier pour donner du plaisir aux gens, avant tout.

 

Quel est votre secret pour réussir une pâte à choux ?

 

Une réponse qui ne va pas vous plaire… elle se fait à l’œil ! Il faut avant tout trouver la bonne texture, et ne pas s’attacher au nombre d’œufs noté dans la recette.

 

Quelle est la création qui vous procure le plus de fierté ?  

 

Je n’en ai pas vraiment, j’aime tout faire. Le plus important pour moi est de voir les étoiles dans les yeux de mes élèves, ça vaut tout l’or du monde !

 

Ce qui importe vraiment

 

Le talent d’accord, mais il ne faut pas oublier ce qu’exige le métier. Pour Anne, il ne s’agit pas de soi, mais du plaisir que l’on apporte aux autres. Du plaisir que l’on éprouve soi-même parce qu’on s’est rendu compte qu’ils ont aimé ce qu’on leur a proposé. Pour elle, c’est le plus important.

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Publié dans: Cuisine, Ohne Kategorie
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